西红柿作为一种常见的蔬果，具有丰富的营养价值。它含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有着重要的贡献。

维生素C：西红柿是维生素C的良好来源。维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于清除自由基，增强免疫系统功能，促进胶原蛋白的合成，保护皮肤健康。此外，维生素C还参与铁的吸收和储存，提高铁的利用率。

维生素A：西红柿富含维生素A的前体物质β-胡萝卜素。维生素A对于维持正常视力、促进免疫功能、维护皮肤和黏膜的健康非常重要。

维生素 K：西红柿含有维生素K，这是一种对血液凝固至关重要的维生素。它参与了血液中凝血蛋白的合成，有助于止血和伤口愈合。

矿物质：西红柿富含多种矿物质，包括钾、钙、镁和磷。钾是维持正常心脏功能、调节血压和维持骨骼健康所必需的。钙和磷是骨骼和牙齿的构建块，对于骨骼健康至关重要。镁参与了多种酶的活性，对于心血管健康和能量代谢也有重要作用。番茄红素：西红柿是一种富含番茄红素的食物。

番茄红素是一种强大的抗氧化剂，有助于抵抗自由基的损害，减少炎症反应，保护细胞免受损伤。它还与降低慢性疾病风险、预防某些癌症（如前列腺癌、胃癌）和心血管疾病有关。

此外，西红柿还含有膳食纤维，有助于消化道健康和预防便秘。它是一种低热量、低脂肪的食物，适合控制体重和保持身体健康。