经常买水果的朋友都知道，买水果时经常看到有些水果表面都有一层白色的霜，那这白色的霜到底是什么呢？能不能吃？如果洗不干净吃了对身体会有危害吗？那层白色的霜到底是天然的还是人为的呢？关于这一系列的问题，菜管家今天来给大家答疑解惑了！

一、“白霜”究竟是什么呢？

白霜的学名叫做“果粉”，是果蔬本身分泌的糖醇类天然物质，对人体是完全无害的；就像人的身体最外面长有皮肤一样，大多被子植物的表皮细胞外都覆盖着一层角质膜，角质膜中填充着基质，还有一些蜡质，而有些果实（如葡萄、李子）和一些茎、叶（如甘蔗）在角质膜外还沉积着一层蜡质，叫做外表蜡质（epicuticular wax）。填充在角膜内的蜡质混在角质基质中，为无定形态，用显微镜不易观察到，而外表蜡质一般是自我组装的蜡质晶体，在电镜下出现柱状、管状等不同的形态，值得一提的是，植物体表的蜡质微形态在不同的种，同一个种的不同成长阶段，甚至同一个种的不同种类之间均有变化，另外环境因素也会诱导蜡质成分和含量发生变化。这些蜡质晶体，便是出现在咱们眼前的“白霜”。

二、“白霜”成分的隐秘

当然，随着科学技术的不断进步，科学家已经通过色谱等分析方法测定了这些蜡质晶体的化学成分。其中最常见的是长链的脂肪族化合物，包含长链脂肪酸、醛、醇等，别的还有环状化合物及甾醇类化合物等。值得一提的是，像葡萄、蓝莓、李子这类果皮上的“白霜”的成分主要是五环三萜类化合物齐墩果酸（oleanolic acid），占60%-70%，这些化合物不溶于水，想要洗掉“白霜”的朋友才会屡屡抓狂。有研讨标明，齐墩果酸纯品是淡黄色晶体，无毒并且已被证实具有护肝、抗癌、抗病毒的活性，所以，咱们不用再纠结“吃葡萄要不要吐葡萄皮”的问题了。很多朋友又奇怪了，为什么要产“白霜”？植物外表蜡质是防止水分蒸发的主要屏障，对植物习惯干旱环境有着积极作用。别的，它有助于植物抵抗紫外辐射，并且由于蜡质不溶于水的特征，能够防止外表构成湿润的环境，从而防止病原菌的侵染。从这个角度讲，葡萄、蓝莓、李子等的“白霜”是倒像是自己出产的“安全农药”。

三、尽管“白霜”无害，但并不意味着就不必清洗生果了！

通过上面“白霜”的来世今生，“白霜”并非农药残留所形成的，而是与生俱来，能够认为是无毒的，不会对人体形成损伤，乃至某种意义上，“白霜”是新鲜的代名词，咱们大可不必为清洗“白霜”煞费苦心了。但，这并不意味着生果就不必清洗了。生果生长老练过程中，可能由于气候土壤等条件，会繁殖细菌、虫卵等，仍是需要上肥、喷洒农药的，因此，终究上市的生果，大部分农药、微生物残留都在国家规定范围之内，但为了食用放心，大家仍是在买后，还是要进行清洗，比如说温水冲刷、盐水浸泡。