酱油是我们厨房的调味品之一，但是种类也很多，那么我们怎么去挑选呢？下面菜管家与大家分享关于酱油、生抽和老抽的区别！

1、老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。

生抽和老抽，其实都属于酱油，古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年再提取酱油。而第一次提取的就叫生抽，过段时间再提取，便是二抽，还有三抽，四抽。老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月得到的。

2、至于生抽与老抽的区别，简单来说：生抽的颜色比老抽浅，更偏向棕红色，而老抽则几乎接近黑色。此外，从味道上来说，生抽的味道比较淡，而老抽则偏咸。所以，生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜，而老抽则多用于红烧上色。

纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。

3、另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。

4、至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于 50% 的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。

5、如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。

6、别看鼓油名字带一个油字，其实它不是油，而是酱油的一种，但是从原料上看，它是用大豆酿制。豉油的好CP是鱼、海鲜等一类食物，作用是提鲜，一般蒸鱼真是少不了豉油，味道要比普通生抽味道鲜美回甜。