1、洗米不搓米
黑米富含花青素，搓洗会增加花青素流失，所以建议米里倒入水，轻轻淘洗一遍即可。

2、提前用水泡
与大米相比，黑米和紫米表层纤维排列致密，必须提前泡泡，蒸出来的饭才适口。可以提前泡2小时，再用高压锅的高压，就是压排骨的那档，压30分钟，这个我今天专门试了，口感软糯。

3、黑米和大米的比例约 1：3～4
完全用黑米焖饭，米饭颜色太深了，可能会影响食欲。建议1份黑米配3-4份大米，大米会被花青素染上淡淡的紫红色，黑米本身的颜色也不那么深。

4、米水比例1:1.4～1.5
平时做白米饭，米水比例1:1.3就能做出软硬适中的米饭。与大米相比，黑米需要吸更多水，才能煮软。所以如果蒸纯黑米的饭，米和水的比例适宜1:1.4～1.5
具体的做法是：干黑米100克，先用水淘洗一遍，沥干水，再加入140克水，浸泡2小时，高压锅煮饭。