炎炎夏日,美食市场火爆,烧烤、冷饮、花式小龙虾、冰镇啤酒、凉拌等美食,成为大家解暑、开胃的热门选择。如何在享受美味的同时,做到安全健康?
烧烤
烧烤是不少消费者夏季夜生活的标配,然而“烧烤含有致癌物,吃了不健康”等说法,不免让人担忧。烧烤中致癌物主要是苯并芘和杂环胺,其含量主要与烧烤时间、烧烤温度有关。其实,日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类等,也可能产生苯并芘,很难做到完全不接触。因此,注意科学烧烤,偶尔吃一两次,不必过于恐慌。
如何科学烧烤?优先选择电烤。电烤能有效控制烤制温度,不与明火接触,防止焦糊,能减少致癌物质的生成。烤熟再吃,不吃烧焦烤糊的食物。选择证照齐全、环境整洁的烧烤店就餐。注意均衡膳食,多搭配一些蔬菜和水果。啤酒和烧烤少同时食用,因为二者都属于高嘌呤食物,大量摄入会增加痛风的几率,且同时摄入会增加人体对致癌物质的吸收。
冷饮
冰淇淋、雪糕、冰棍等各种冷饮,虽然能吸收体内部分热量,让人感到短暂凉爽,但其富含奶粉、糖分等物质,需要大量的水帮助溶解和消化,因此食用后易产生口渴的感觉。此外,大量进食冷饮或进食速度过快都会刺激神经,使血管快速收缩而产生突发性头部神经痛。因此,冷饮虽能解暑消热,也应注意适度食用,切莫一次性食用大量冷饮。
小龙虾
作为“夜宵之王”的小龙虾,凭借着各种口味俘获了人们的味蕾,让人欲罢不能。但是食用也须注意以下几点:
食用前除去头部和虾线。小龙虾的头部含有消化与排泄系统,是各种病原菌、重金属、寄生虫等富集之地,而虾线作为其消化道,往往残留排泄物、食物残渣等。
确保煮熟再食用,一般在100℃左右烹饪15分钟以上,煮熟的虾体颜色常呈鲜红色。
食用有度,高尿酸、痛风以及过敏人群应谨慎食用。若食用小龙虾24小时内发现全身肌肉酸痛、乏力,特别是出现尿色加深等症状,务必及时就医。
小龙虾与啤酒尽量不同时食用,啤酒中维生素B1可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸,使其在体内代谢成尿酸,会加重痛风。
凉拌菜
凉拌菜因其清脆爽口、制作简单而备受青睐。然而,凉拌菜制作往往没有经过高温烹调等步骤,且储存时间过长或储存温度过高,都会给微生物的繁殖创造条件,易引起食物中毒。因此,凉拌菜最好现做现吃,切莫隔夜。老人、儿童、孕妇等抵抗能力弱或肠胃功能较差的人群尽量不吃凉拌菜。
啤酒
夏日喝冰镇啤酒爽,可血糖飙升的速度也“爽”。素有“液体面包”称号的啤酒,其实是高血糖生成指数食物。其因不含膳食纤维、脂肪等延缓消化吸收的成分,且部分消费者往往是几瓶走起,人体很容易在短时间吸收较多糖分,造成血糖升高,食用更多食物,从而进一步升高血糖。因此,喝啤酒前先食用些谷物类主食,且尽量小口慢饮。此外,冰镇啤酒虽爽,切莫贪杯。过量饮用可能会对肠胃造成极大的刺激,易引起腹痛腹泻、肠胃炎等症状。《中国居民膳食指南》(2022)建议,儿童、青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒;成年人如饮酒,一天饮用的酒精量不超过15克。
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